Kebutuhan Gizi Seorang Mahasiswa

Bismillah,

Setelah sekian lama tidak berjumpa, alhamdulillah kemarin bertemu sahabat2 dalam Basic Life Survival di Lapangan Rumput ITB.. Setelah acara selesai, tercetus ide untuk berbagi tentang menghitung kebutuhan gizi bagi mahasiswa (mayoritas Korps Relawan Salman ITB ini mahasiswa).

Contoh:

Seorang mahasiswa laki-laki sebut saja Andi, berusia 20 tahun, tinggi badan 183 cm, berat badan 76 kg, dengan aktivitas sedang (kuliah dan mengikuti 1 kegiatan organisasi mahasiswa).  Berapakah kebutuhan energinya? Bantulah Andi untuk menyusun menu makanannya dalam sehari…

1.       Menghitung IMT

Rumus Index Massa Tubuh (IMT)

IMT = BB (kg) : TB² (m)

Interpretasi Nilai IMT

IMT < 18,5   = Berat badan kurang/Underweight
IMT 18,5 – 22,9 = Normal
IMT 23-24,9     = Overweight
IMT 25,0 – 29,9 = Gemuk/Obese I
IMT >= 30,0  = Sangat Gemuk /Obese II

IMT  Andi = 76 kg : (1,83)² m= 22,7

Berdasarkan perhitungan IMT maka status gizi (dilihat dari segi perhitungan antropometri) Andi termasuk Normal.

2.       Menghitung kebutuhan energi (TEE)

Rumus TEE = BEE x Faktor Aktifitas x Faktor stress

Estimasi BEE menurut Harris Bennedict :

Laki-laki               = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – 6,8 U

Wanita                  = 655 + (9,6 x BB) +(1,7 x TB)–4,7 U

Keterangan :

BEE         = Basal energi expenditur

TEE         =  Total energi expenditur

BB = berat badan actual (kg) ; TB (cm) ; Umur(tahun)

BEE Andi = 66 + (13,7 x 76) + (5 x 183) – 6,8 x 20

= 66 + 1041,2 + 915 – 136

= 1886,2 kkal

TEE         = BEE x Faktor Aktifitas

                    = 1886,2 x 1,5

                    = 2829,3 kkal

Dari perhitungan diketahui kebutuhan energi Andi selama sehari yaitu sebanyak 2829,3 kkal.  Andi tidak mengalami stres sehingga faktor stres tidak digunakan, salah satu tanda adanya stress yaitu bila seseorang mengalami demam, infeksi, sepsis, penyembuhan luka serta menderita penyakit tertentu (kencing manis, kanker dkk).

3.       Menghitung kebutuhan zat gizi

Protein = 1 gram / kg BB = 1 x 76 g = 76 gram = 304 kkal

Lemak   = 25 % x TEE = 25 % x 2829,3 = 707,3 kkal =  78,6 gram

KH      = 2829,3 – 320 – 78,6 = 2430,7 kkal = 607,7 gram

Keterangan:

Kebutuhan protein normal yaitu 1 gram/kg BB atau 10-15% total kebutuhan energi, Kebutuhan lemak 20-25 %, sedangkan Karbohidrat 60% atau sisa dari total kebutuhan energi dikurangi kebutuhan protein dan lemak.

4.       Interpretasi dalam jumlah penukar

Golongan	Penukar	Energi	KH	Protein	lemak
Karbohidrat	9	1400	320	32	0
Lauk Hewani	3	285	0	30	18
Lauk Nabati	4	320	32	12	12
Sayur	3	150	30	9	0
Minyak	4	180	0	0	20
Susu	2	260	18	14	14
Buah	6	240	60	0	0
Jumlah		2835	460	97	64
Kebutuhan		2829,3	607,7	80	78,6

Maksud penggunaan satuan penukar adalah untuk memudahkan penentukan jumlah makanan yang akan dibuat menu. Tiap satu satuan penukar memiliki berat yang berbeda-beda, misalnya untuk 1 satuan penukar sumber karbohidrat setara dengan 100 gram nasi = 200 gram nasi tim = 200 gram kentang = 100 gram singkong = 80 gram roti tawar = 50 gram krakers. Sedangkan untuk kebutuhan minyak sudah masuk ke dalam makanan yang diolah menggunakan minyak, misal digoreng. Jadi tidak perlu membuat menu menggunakan minyak karena sudah masuk ke pengolahan.

5.       Contoh menu

Untuk menghitung menu sehari akan lebih mudah bila menggunakan program Nutri Survey, untuk merancang menu di bawah ini program yang digunakan adalah Nutri Survey. Berikut ini panduan praktis untuk menghitung jumlah makanan menggunakan bahan penukar/porsi harian menggunakan ukuran rumah tangga.

Waktu makan	Nama makanan	Jumlah (g)	URT
Sarapan	Nasi putih Sup daging wortel Tempe goreng Susu Apel	200 100 50 200 100	1 ½ gelas 1 gelas 1 potong 1 gelas 1 buah sedang
Selingan pagi	Sandwich isi telur Jus jeruk	210 200	2 buah 1 gelas
Makan siang	Nasi putih Soto ayam Perkedel kentang Jus mangga	200 100 50 200	1 ½ gelas 1 gelas 1 potong 1 gelas
Selingan sore	Kue bolu Es buah (apel,kelengkeng,pisang,sirup)	100 90	1 buah 1 gelas
Makan malam	Nasi goreng Rolade daging isi jagung wortel Susu sapi	260 50 200	2 gelas 1 potong 1 gelas

================================================================

Hasil Perhitungan Diet (Dengan Nutri Survey)

================================================================

Nama Makanan                       Jumlah                   Energi               Karbohidrat

___________________________________________________________________________

SARAPAN

nasi putih                                     200 g               260.0 kcal       57.2  g

sop daging cincang wortel    100 g                  66.0 kcal           5.8 g

tempe goreng                                50 g               168.5 kcal            8.5 g

susu sapi                                      200 g                131.9 kcal             9.6 g

apel                                                 100 g                 59.0 kcal          15.3  g

Analisis Menu: Energi 685.5 kcal (23 %), Karbohidrat 96.4 g (22 %) 

Snack Siang

roti tawar                                        100 g               284.9 kcal       56.7 g

telur dadar                                       50 g                   93.5 kcal         0.6 g

selada bokor                                    30 g                    11.1 kcal         2.2 g

tomat masak                                     30 g                     6.3 kcal         1.4 g

jus jeruk peras                              200 g                165.9 kcal       43.6 g

Analisis Menu: Energi 561.6 kcal (19 %),  Karbohidrat 104.5 g (24 %)

MAKAN SIANG

nasi putih                                         200 g               260.0 kcal       57.2  g

soto ayam                                           50 g               54.0 kcal         4.3 g

perkedel kentang                             50 g               136.5 kcal         5.8 g

jus mangga                                       200 g               109.9 kcal       28.4 g

Analisis Menu: Energi 560.5 kcal (21 %), Karbohidrat 95,9 g (23 %)

Snack Sore

kue bolu                                            100 g               207.0 kcal       42.9 g

apel                                                        30 g                  17.7 kcal          4.6 g

kelengkeng                                          30 g                 23.7 kcal          6.1  g

pisang susu                                         30 g                 27.6 kcal         7.0  g

sirup                                                      30 g                 64.2 kcal       16.6  g

Analisis Menu: Energi 340.2 kcal (12 %),  Karbohidrat 77.2 g (18 %)

MAKAN MALAM

nasi goreng                                       200 g               500.0 kcal       40.2  g

daging cincang rolade                     50 g                  56.9 kcal          0.1  g

jagung kuning pipil                           30 g                  32.4 kcal         7.5  g

wortel                                                    30 g                     0.7 kcal         2.8  g

susu sapi                                            200 g                 131.9 kcal         9.6  g

Analisis Menu: Energi 721.9 kcal (25 %), karbohidrat 60.2 g (14 %)

==============================================================

HASIL PERHITUNGAN

==============================================================

Zat gizi                     Hasil analisis nilai        Rekomendasi nilai/hari      Presentase pemenuhan                      _____________________________________________________________________

energi                            2869.7 kcal                           2559.8 kcal                                112 %

water                                  26.5  g                                        –                                            –

protein                                84.2  g(11%)                        60.0  g(12 %)                        133 %

fat                                       97.7  g                                        –                                            –

karbohidrat                  438.5  g                                        –                                            –

dietary fiber                    15.5  g                                        –                                            –

PUFA                                 25.6  g                                        –                                            –

cholesterol                   479.5 mg                                      –                                            –

Vit. A                              1085.3 µg                               600.0 µg                                  181 %

carotene                               0.0 mg                                      –                                            –

Vit. E                                       0.0 mg                                15.0 mg                                     0 %

Vit. B1                                     0.8 mg                                  1.3 mg                                   65 %

Vit. B2                                     1.7 mg                                  1.3 mg                                 133 %

Vit. B6                                     1.7 mg                                  1.3 mg                                 133 %

folic acid eq.                          0.0 µg                                       –                                            –

Vit. C                                      97.9 mg                                90.0 mg                                 109 %

sodium                                953.9 mg                                      –                                            –

potassium                       2322.7 mg                                      –                                            –

calcium                              709.5 mg                              800.0 mg                                   89 %

magnesium                       281.8 mg                              270.0 mg                                 104 %

phosphorus                    1215.7 mg                              600.0 mg                                203 %

iron                                            8.4 mg                                13.0 mg                                   64 %

zinc                                             9.4 mg                                12.1 mg                                   78 %

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Sehingga kebutuhan gizi Andi sehari dapat tercapai…

Wallahu’alam Bishawab,

Semoga Bermanfaat

Sumber:

Rahayu Sulistio Rini S.Gz dengan berbagai revisi dari Nurlienda Hasanah S.Gz

Untuk info lebih lanjut, silahkan memanfaatkan group FB Dietitian Record